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Estacion Calabrese, programa 6: Moussaka
Las mejores recetas
Todos los jueves una opcin diferente para cada momento del ao, de la mano del cocinero Guillermo Calabrese
Hoy: Moussaka o Lasaa Griega
Ingredientes
- Para 4 personas
- 4 Berenjenas grandes
- 2 Cebollas
- de taza de Aceite de Oliva
- Kg. de Carne picada, Aguja o Roast – Beef o en todo caso Paleta de Cordero
- 1 copa de Vino Blanco Seco
- Kg. de Tomate triturado en conserva
- 1 cucharada de Perejil picado
- 1 cucharada de Menta fresca picada
- 1 cucharadita de Canela Molida
- 1 cucharadita de Aj Molido
- 60 gr. de Manteca + 60 gr. de Harina + litro de Leche
- 1 taza de Queso rallado
- Sal Fina y PNRM
Este es un tpico plato de la cocina Griega y del Medio Oriente, una variante de la clsica lasaa Italiana, pero que en lugar de lminas de masa, se utilizan unas delgadas capas de berenjenas. Un pastel para disfrutar en todo momento. Fro, tibio o caliente. Riqusimo!
Procedimiento
Vamos a empezar con 4 berenjenas grandes.Cortamos las berenjenas en lonjas a lo largo de aproximadamente cm. de grosor y sin pelarlas. En una poca era necesario curarlas para sacarles el amargor. Haba que cubrirlas con sal gruesa y despus de 1 hora de hacerlas sudar, haba que lavarlas para eliminar la sal y de esa manera perdan el exceso de amargo. Hoy en da o le cambiaron la gentica o nos acostumbramos pero no es necesario hacerlo. Las lonjas de berenjenas las condimentamos con sal y pimienta, las mojamos un poco con aceite, si es de oliva mucho mejor y las reventamos en el horno sper caliente por 10’. Otra posibilidad pero menos prctica sera frerlas una por una, lonja por lonja en aceite caliente.
Por otro lado en una cacerola con un chorrito de aceite caliente ponemos a dorar 2 cebollas picadas y medio kilo de carne picada. Puede ser de Roast beef, Paleta o muchsimo mejor……Paleta de Cordero!!!! Al cabo de unos 10’ de coccin, agregamos un chorro de vino blanco seco, es decir no frutado, revolvemos y esperamos que retome el hervor para que se evapore el alcohol primario del vino y a los 2’ salpimentamos, incorporamos kilo de tomates picados, dos o tres cucharadas de perejil picado y 1 2 cucharadas de menta tambin picada. Mezclamos bien y sumamos una cucharadita de canela y una cucharadita de aj molido. Tapamos y cocinamos a fuego medio por 10’.
Finalmente y por separado tenemos que hacer una salsa blanca o tambin conocida por los barrios como Salsa Bechamel. En una cacerola calentamos y disolvemos 60 gr. de manteca y cuando est disuelta la manteca, a fuego suave, agregamos 60 gr. de harina comn. Unificamos, mezclamos y cocinamos la manteca y la harina por un minuto. Eso se llama Roux (como el gigante artista plstico argentino Guillermo Roux, que no tiene nada que ver en esto salvo que es homnimo). Luego le sumamos medio litro de leche mientras mezclamos constantemente hasta que hierva y espese ms el agregado de sal y pimienta. Terminamos incorporndole una taza de queso rallado y mezclamos bien.
Armemos ahora el plato. Sobre el fondo de una fuente para horno, disponer una primera capa de berenjenas asadas o fritas. Por encima cubrir con la salsa de carne y tomates y volver a colocar otra capa de berenjenas. Repetir el orden con una nueva capa de salsa de carne y otra de berenjenas. Cubrir todo con la salsa blanca con queso y llevar al horno precalentado a 180C hasta que se dore bien la superficie.
Delicioso!!!! Fro, tibio o caliente es un manjar.
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